薯趣芥末虾球

主料：

大明虾500克。

配料：

鸡蛋 1个，生粉5克，即食薯片适量。

调料：

盐2克、味精2克、鸡精2克、芥末油5克、沙拉酱100克、白糖2克、食用碱1克。

制作：

1.将大明虾去尖剥壳挑肠，抓食用碱，冲水半小时，然后拍碎，抓味待用。

2.沙拉酱加芥末油调好；部分薯片压碎。

3.将入味后的大明虾加少许生粉搓成球，入油锅中炸至金黄。

4.将炸好的虾球放入调好的酱中蘸匀，滚上薯片碎，用薯片垫好，装盘即可。