黄酒与健康

我国古代对酒的养生作用早有研究。《汉书》曰：“酒者，天之美禄，帝王所以颐养天下，享祀祈福，扶衰养疾，百礼之会，非酒不行。”

黄酒酒精度低、营养丰富、口味柔和，自古以来人们普遍作饮、补两用，是人们生活中长期使用的传统保健养生佳品。人们品尝黄酒，亦同时享受到健康保健作用，这正是黄酒的特殊性质所在。李时珍在《本草纲目》中指出“酒，天之美禄也。面曲之酒，少饮则和血行气，壮神御寒，消愁遣兴”。班固在《汉书•食货志》中称黄酒为“百药之长”。就是在科学技术发达的今天，许多中药仍需要以黄酒泡制，借以提高药效。

中医认为：黄酒性温，味甘苦，有通经络、行血脉、健脾胃、润皮肤、散湿气等治疗作用。唐代，我国第—部药典《新修本草》规定了米酒入药。李时珍在《本草纲目》上说：“诸酒醇醨不同，惟米酒入药用”，米酒即黄酒，它能“通血脉、厚肠胃、润皮肤、散湿气、养脾气、扶肝、除风下气，热饮甚良、能活血、味淡者利小便”。长期适量饮用黄酒者身体普遍健壮，很少患伤风感冒等疾病。

进入20世纪后，随着科技水平的飞速发展，黄酒生产企业联合大专院校和科研机构对黄酒中丰富的蛋白质、氨基酸、矿物质元素、维生素，及功能性成分酚类、低聚糖、肽类等营养成分和保健因子开展了广泛的科学研究，对黄酒的养生机理进行了深入的剖析。

氨基酸是人体主要营养素之一，黄酒中不仅含有高达3400ppm/L以上的氨基酸，而且具有人体必需的8种氨基酸。

矿物质微量元素，能够调节生理机能，促进新陈代谢，在人体内发挥着十分重要的生理作用。黄酒中含有丰富的矿物质微量元素，有钾、钠、钙、镁、磷、硒、锌、铁、铜、锶、钼等。并且黄酒中的微量元素表现为酸性有机盐形式，容易为人体消化吸收。

维生素是人体代谢所必不可少的有机物，其对维持人体正常生长及调节人体生理机能非常重要。黄酒中维生素含量很丰富，有VC、VB1、VB2、VB6、VB12、VA、VPP等，可促进血液循环、新陈代谢。

黄酒中的一些功能性保健成分在当今愈加倍受人们关注：

α．酚类物质：具有清除自由基，防止心血管病，抗衰老等生理功能。黄酒中含有的多酚类物质具有抗氧化功能，抑制低密度脂蛋白(LDL)的氧化，防止动脉粥样硬化。

b．功能性低聚糖：如异麦芽糖、异麦芽三糖、潘糖等不易被人体消化吸收的低聚糖具有特殊的功能，在摄入后很少或根本不产生热量，但能被肠道中的有益微生物双歧杆菌等利用，促进双歧杆菌增殖，改善肠道的微生态环境，提高机体免疫力。

c．黄酒中的γ-氨基丁酸（GABA）:是近代广为关注的一种天然活性因子，它是重要的抑制性神经递质，具改善脑功能、增强长期记忆、抗焦虑等生理活性。

d．生物活性肽：是具有特殊生理功能的肽类物质，目前国际医学界一致认为生物活性肽对心血管有特殊的保健作用。目前黄酒中的生物活性肽已检测有五种。

因此，经常适量饮用黄酒，有助于血液循环，促进新陈代谢，并有补血养颜、舒筋活血、健身强心、延年益寿的功效。

黄酒的养生功效还体现在于中国人的日常生活中。如在我国不少地区妇女产后一般都会用黄酒加鸡蛋，经充分搅拌，加上适量红糖，隔水蒸熟后饮补。还有用黄酒饨鸡，认为这对产妇在产后恢复健康大有帮助。在我国东南地区，人们在白天劳动之后，喝点黄酒舒舒筋骨、恢复体力。在民间还有很多滋补饮用黄酒的喝法：如黄酒浸黑枣、胡桃仁，能补血活血，是健脾健胃的冬令补品；浸泡龙眼肉、荔枝干肉，于心血不足、夜寝不安者甚有功效；生姜红糖黄酒可开胃健脾、活血驱寒、通经活络；酒浸鲫鱼，清汤炖服，哺乳妇女的乳汁会明显增加；阿胶用黄酒调蒸服用，可专治妇女畏寒、贫血之症等等。黄酒在日常生活中的种种饮用方法，受到人们的认可和广泛流传。