1.主料:草鱼1条。
2.辅料:食盐3克、料酒20毫升、生姜10克、生粉10克、菜籽油500毫升、大葱20克、大蒜4瓣、豆瓣酱10克、干辣椒50克、花椒10克、五香粉1克。
3.草鱼一条约1000克。
4.草鱼去鳞去腮去内脏,洗净血水,将鱼身的两片肉片下来备用;葱切节,姜蒜切片备用。
5.将鱼肉斩成1cm宽的鱼条,加入姜片、食盐、料酒(10ml)、生粉,拌匀后腌制一会儿。
6.锅中放油,加热至7成热时放入鱼条炸制。
7.将鱼条炸至外酥内熟时捞出沥油。
8.锅中留少许油,放入葱节、蒜片、姜片炒出香味后,放入豆瓣炒出香味并油色红亮。
9.加入干辣椒节和花椒炒出香味后放入鱼条,喷入少许料酒,撒入五香粉,加入少许盐,炒制干辣椒节色泽棕红时即可。