灰绿色的蛋黄

煮久了的鸡蛋蛋黄表面会变灰绿色，这是因为鸡蛋中的蛋白质富含半胱氨酸，这种含硫的氨基酸经过烹调加热后会产生硫化氢；

同时，鸡蛋黄中含有矿物质铁，硫化氢产生后会与铁发生反应生成绿色的硫化亚铁，这一反应在高温下会持续进行，终产物硫化亚铁不断在蛋黄表面积累。

因此，煮鸡蛋时间越久，蛋黄表面灰绿色成分越多，但硫化亚铁对人体并无害。

按照以下步骤可以煮出刚刚好的鸡蛋：

1．鸡蛋洗干净后冷水下锅；

2．盖上锅盖，开火，水烧开后开始计时3分钟；

3．3分钟后关火，别开盖子，焖5分钟即可；

4．鸡蛋煮熟后，想让鸡蛋更容易扒壳，可以把鸡蛋放到凉水里激一下。