1.材料:猪蹄、香葱、生姜、大蒜、八角、桂皮、香叶、草果。
2.猪蹄清理干净,纵向一劈为二;
3.添加没过的水,大火烧开;
4.添加料酒,敞锅滚煮3分钟,去除血沫和异味;
5.捞出冲凉,清洗干净,用冷水浸泡15分钟;
6.锅内下少量油,爆香葱姜蒜、八角桂皮香叶草果;
7.烹入酱油,炒香,添加热水,煮开;
8.添加处理好的猪蹄,大火煮开;
9.添加料酒,继续敞锅滚煮3分钟;
10.用老抽调色,转小火,盖盖继续炖煮;
11.至猪蹄七八分熟,添加盐和少量糖提味;
12.继续煮至用筷子能轻松插透即可关火。