大曲和小曲的区别 大曲和小曲的区别介绍

1．小曲小，大曲大，小曲一般是球状。大曲成砖样，有的人叫大曲为砖曲。

2．小曲是以米粉或是糠作为原料，大曲则是以大麦和小麦以及豌豆为原料。

3．小曲酒采用半固态发酵，即固态培菌糖化后再进行液态发酵和蒸馏。大曲酒的酿造分为清渣和续渣两种方法。