历史上苏东坡都自创了哪些美食？分别是在何地

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出生于公元1037年的苏东坡，可能没想到，因自己在贬途中自创的苏式私房菜，以及大快朵颐吃尽南北风味的美食而名闻遐迩，成了地地道道的大宋第一"吃货"。

说起来也是阴差阳错。

作为"唐宋八大家"之一的苏东坡，高举着北宋中期的文坛旗帜，自嘲地步入"问汝平生功业，黄州惠州儋州"这一文艺殿堂的同时，也以系列的东坡食谱，为美食界留下一笔宝贵的财富。

究其原因，其实是他穷则思变下的一笔意外收获。正所谓：失之东隅，收之桑榆。

一、黄州期间自创的苏式私房菜

众所周知，公元1079年苏东坡受累于"乌台诗案"，在人到中年之际由朝廷一方大员被贬到黄州，担任小小的团练副使。

不过，这也算他不幸中的万幸了，还能活命有一份微薄的薪水可以养活一家人。只是，薪水太少，日子过得太寒酸拖不动呀。

苏东坡只得在黄州的城东开辟了一块坡地自耕自种，收获时将地里的白菜、萝卜等蔬菜切碎去汁，放入沸水煮熟，再加上生姜和少许米粒，制成"东坡羮"，或用玉米制成"东坡玉米糁"，用黄豆制成"东坡豆花"、"东坡豆腐";用茯苓去皮，捣烂加杂粮和少许白糖，制成"东坡饼"，总算敷住口。

"东坡居士"的名号据说就是由此而来。

为了跟上营养，苏东坡又在黄州廉价的猪肉上打起主意，"五花肉切见方，煮熟洗净，放入砂锅，加白糖、酱油、黄酒，微火焖酥，撇去油，将肉皮面朝上装入小陶罐中，加盖置于蒸茏内旺火蒸30分钟"。这就是苏东坡自创的第一道有名的美食"东坡肉"。

在当时其实就是"清水炖肉"。不过，在精打细算很会过日子的苏东坡眼里，却是难得的绝佳美味。人间有味是清欢嘛，吃得快乐也是人生最好的安慰。所以，这道"东坡肉"让苏东坡极为振奋，还写下有名的《猪肉颂》广而告之，"早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。"

"东坡肉"的名声便不径而走，老百姓都喜欢其"色如玛瑙、软而不烂、肥而不腻"。苏东坡后来"知杭州"后，利用西湖的大鲤鱼，以橘皮、咸萝卜汁和黄酒搭配烧制成"东坡鱼"，还利用西湖龙井茶为辅材，制成"龙井虾仁"。这两道佳肴后来也都成了广为流传的名菜。

此外，苏东坡还注重品茗，取清冽的山泉水烧开，选用西湖龙井烹成一杯色香味俱全的好茶，还写下"明窗倾紫盏，色味两奇绝。吾生眼食下，一饱万想灭"的诗句，感悟寂静的禅意人生。

又因他任期内疏竣西湖，筑苏公堤，深得百姓拥戴。离任时，老百姓便抬猪担酒送行。苏东坡拒绝不了，遂令人将猪杀了把猪肉切成方快状，用苏式烧法制成"东坡肉"，再分给送行的老百姓自食。

"东坡肉"由此发扬光大，"东坡肘子"、竹笋焖猪肉等随之传开。苏东坡在长江边上钓的河豚做成的菜，也因他写的《惠崇春江晚景》而名闻遐迩。

二、惠州期间品尝的美食及自创的佳肴

公元1094年，苏东坡又被贬到当时属岭南蛮荒之地的惠州，条件更艰苦了。不过，更加激起了苏东坡这大宋第一"吃货"的激情。

他不仅用蔓菁、芦菔、苦荠等野菜煮成菜羹，美其名曰"有自然之味"。还写下"罗浮山下四时春，卢橘杨梅次第新。日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人"大吃荔枝的豪迈，根本不在乎身上尚有痔疮。同时，又在惠州发明了一道美味。

这就是"羊蝎子"。也就是将当地放弃的羊脊骨找来，先用水煮，再浸入酒中，捞出来后撒盐烤至微焦。这道菜美味无比，深受人们喜欢。

还用当地的特产梅干菜，搭配"东坡肉"制成"梅菜扣肉";用惠州陈醋搭配"东坡鱼"，制成惠州醋鱼;将当地的土鸡用砂纸包好埋入烧红的粗盐之中烤熟，制成"惠州盐焗鸡"。这些美食，也都成为今天的惠州名菜。

三、儋州期间的饮食趣话及特色大餐

公元1097年，年过花甲的苏东坡再次被贬到更为偏远的儋州，也就是今天的海南。

苏东坡并没有因为屡屡被贬而失去乐观的人生态度，他在饮食文化上反而更加顺势而为，进一步夯实了自己大宋第一"吃货"的美名。

找到一只野鸡，做成佳肴后，不忘大书特书《野雉》。即便是煨芋头，仍豪情满怀写下《除夕访子野食烧芋戏作》。哪怕是用槐树汁加工成的凉面，也有《食槐叶冷淘》。

更为开心的是，苏东坡在这里，又发现了一道特色佳肴，那就是鲜美的"生蚝"，取其大只与酒并煮炙熟，便成为一道美食。

苏东坡甚赞其美味，称"未始有也"，赶紧写成《食蚝》去信告诉在京城的儿子，不要告诉朝廷大员知悉他在儋州吃这一美食的秘密，担心他们知道后会跑来争抢。

这就是旷达的苏东坡，一生尝尽南北风味，还开创一系列苏式私房菜扬名天下。他在晚年还饶有兴致地将自己在美食上的心得写成《老饕赋》流之于世，生怕人们不知道他是资深"吃货"似的。

综上而言：大宋第一"吃货"苏东坡在美食上集大成的贡献，同他文坛上横溢的才华一样熠熠生辉，让后世深深铭记感念。