炒菜时四个习惯易致癌 炒菜时易致癌的习惯

1．炒菜后不刷锅接着炒。这是大多数懒人的通用生活习惯之一。刚炒过鸡蛋，锅里还有一些底油，再放点油接着炒其他的菜，这样既省事又省油，一举两得。刚炒过青菜，没啥油，锅也是干净的，那就继续用呗……然而，看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣，当再次高温加热时，可能产生苯并芘等致癌物。而且不刷锅再接着炒菜的时候，你会发现原本在锅里残余的菜很容易烧焦，这也存在一定的致癌隐患。因此，建议大家不要省略刷锅这一步骤，为了健康和菜的好卖相，还是洗刷刷起来吧！

2．炒完菜马上就关油烟机菜马上就要出锅了，关火、关抽油烟机、盛菜，一系列动作一气呵成，一道菜宣告完成。然而就是这一随手的习惯，却暗藏“杀机”。有的人喜欢炒菜结束后，立马关掉油烟机，这跟随手关灯的习惯一样自然，然而这是不利于身体健康的。如果是火特别大，菜烧焦的话，更会引起有害物质释放，特别是对呼吸系统产生危害，有诱发肺癌的可能。

因为在炒菜过程中会产生大量的有害物质，特别是高温油烟，而油烟机在排除废气方面起了非常大的作用。事实上，油烟机排除废气也是需要时间的，当炒菜结束后仍有未排干净的废气残留在厨房。炒完菜后，不妨让油烟机继续运转3—5分钟，确保有害气体完全排出。另外，在炒菜时尽量关上厨房门，将窗户打开通风，这样在一定程度上也能减少有害物质在厨房内的残留。

3．油冒烟时才下锅。怎么看油是否热了？很多人会回答看到油锅冒烟就行了。但是这样做健康吗？王教授指出，油锅冒烟的时候，油温往往已经达到200℃以上，此时才把菜下锅的话，产生的致癌物会增加癌症风险。这种条件下，蔬菜中的很多营养素也被破坏了。此外，油在这种温度下，不仅其中所含的脂溶性维生素受到破坏，而且其中人体必需脂肪酸也受到氧化破坏，降低了油的营养价值。营养师建议，在烹饪过程中，最好是热锅冷油，油在高温状态下产生的反式脂肪酸对人体是有害的。

4．剩下油炸的油用来炒菜。很多人不舍得倒掉油炸过的油，还会用来高温炒菜或油炸，其实这种做法非常不可取。使用多次用过的油，油里面会有残留致癌物，主要是苯并芘的成分，还有醛类、杂环化合物等。食物油最好只用一次，在控制好油温情况下，最多2—3次。由此看来，在街边的炸串、炸臭豆腐是吃不得了！

在食用油的选择方面，从食用油的来源来说，主要有动物性和植物性，日常生活中尽量少用动物性油脂，在总量控制的基础上，最好选用植物油。在转基因食物还没有足够证据证明无害的情况下，推荐选用非转基因植物油。从加工工艺上，优先选择物理压榨方法生产的油，少用化学浸出法生产的油，因其含有一些化学加工过程中残留的有害化学物质，虽然在安全范围内，但少摄入为好。