1.准备好材料, 腔骨500克,小芋头6颗,姜1块,水适量,香葱末少许,盐少许
2.腔骨清洗干净,入温水锅中煮开。
3.用漏勺从滚开的地方捞出,避开浮沫。
4.焯好的腔骨和小芋头准备好。
5.腔骨与2片姜同入炖锅,放适量水;腔骨如果是刚焯完水的,宜放热水炖;如果是冷藏后的,需放凉水同炖。
6.隔水炖,汤清味浓不溢锅;如果用明火,水开后转小火慢炖。
7.芋头不宜早刮皮,外皮会因氧化变色,如提前刮皮可放凉水中浸泡。
8.腔骨炖得8、9分熟时,芋头切滚刀块。
9.芋头入骨头汤中,继续盖上盖隔水炖20分钟左右,出锅前撒少许盐、香葱末。