戚风蛋糕塌陷的原因是什么 戚风蛋糕中间塌陷的原因有哪些

1．配方不对，干湿不平衡。

2．鸡蛋或蛋白打发不够，或者过头，这是常见原因之一。

3．混合面糊时，手法不对，或不符合工艺要求，导致过度消泡。这也是常见原因之一。

4．烘烤时开门次数过多，骤冷骤热，蛋糕在炉内压力变化太大，无法持气。

5．过度烘烤或烘烤不足。

6．出炉后没有立即震一震排气，释放蛋糕内部压力。