1.将乳鸽宰杀后用热水烫透,煺净毛,去除内脏洗净。
2.乳鸽下开水锅烫一下捞出,洗净沥干水,盛入盘内。
3.乳鸽内加入料酒和适量葱、姜,上屉蒸至七成熟。
4.将乳鸽取出,滗出原汁留用,拆净大小骨头。
5.将鸽肉放在汤碗一边,另一边放上云腿片。
6.将鸡肉斩成蓉,放入碗内,加入冷水、葱、姜,挤出血水。
7.将汤倒入锅内,加入原汁、鸽骨、鸡蓉、盐、味精,待汤吊清后,过筛滤净汤渣。
8.将清汤倒入盛鸽肉的汤碗内,加盖后再上屉蒸烂,取出食用即可。