1.准备食材:羊肉馅250克,绿皮萝卜1/2个。
2.调料:盐,生抽,老抽,料酒,植物油,大葱,姜,花椒粉,白胡椒粉。
3.小碗中加入少许花椒粉、白胡椒粉,炒锅烧热油至微微冒烟,浇在调料上,搅拌均匀,晾至温热。
4.羊肉馅加入生抽、老抽各1汤匙,料酒2汤匙,葱姜末搅拌均匀,分三次打入一些清水,再加入小碗中的油一半的量,搅拌均匀腌制一会。葱姜的用量要比别的馅略多一些。
5.绿皮萝卜刮去外皮,用擦丝器擦成细丝,注意擦到后面别擦到手。
6.煮锅加适量清水烧开,放入萝卜丝焯水半分钟,控水捞出过一遍冷水。
7.找一块干净的纱布,把萝卜丝放入纱布中,攥干萝卜丝的水分。
8.把萝卜丝稍剁几下,放入羊肉馅中,加入适量盐和小碗中剩下的油,再次搅拌均匀,这羊肉萝卜馅就调制完成。