白酒酿造工艺流程 白酒酿造工艺的流程

白酒酿造工艺流程 白酒酿造工艺的流程

1.原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮,使淀粉充分被利用。

2.配料。将新料、酒糟、辅料及水配合在一起,为糖化和发酵打基础。配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定。

3.蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用,同时还可以杀死杂菌。

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