1.鸭子洗净冷水下锅焯水,加一块拍散的老姜、适量料酒去腥,捞出洗去血沫。
2.泡椒泡姜切碎。
3.二荆条斜刀切段,不要切太细,煮了就没了,仔姜切片,喜欢吃的可以多点也没事。
4.锅里放油,放鸭子,爆至鸭皮收紧,略焦黄。
5.扒到一边,下豆瓣酱,炒出红油。
6.下泡椒和蒜粒,觉得颜色浅了可以加丢丢老抽。
7.下仔姜和辣椒段。
8.加入一罐500ml的啤酒,不限品牌。
9.烧开后,中小火炖半小时。大火收汁,加少许盐,花椒油。成品。