1.食材:猪瘦肉200克、泡打粉(无铅)3克、农家薯粉 20克、盐少许、鱼露少许、冰粒(冰水)100克、元贝10粒、翅补粉(大地鱼)少许。
2.搅拌机加入猪肉末、元贝、翅补粉、1/3冰水(约33克)、少许盐,10秒,速度3到6,打成细细肉末。
3.加入泡打粉,薯粉,约33克冰水,15秒,速度7-8,打成泥。
4.再加入剩下的冰水,加入鱼露、胡椒粉,15秒,速度8-10,打成肉浆。
5.最后5秒,反转4-5起胶打好馄饨馅,装盘,幼滑爽脆的馄饨馅完成。