西樵山文化历史变迁 明朝首辅方献夫与西樵大饼的故事

一座城市,恰如人一般,有着独属于她的味道。提起专属于西樵的味道，本地人总能如数家珍地谈起：云雾茶、丹桂酒、西樵大饼、无笃螺、煎浓鲫鱼等特产。每一个特产都历史悠久，民俗风情浓郁，包含着优美动人的传说故事。她们成为了西樵山文化的重要组成部分，是西樵山文化发展变迁的重要见证。现在，跟着知秀网小编，一起寻找这些属于西樵的味道吧!

西樵大饼起源于明朝弘治年间，距今已有300多年的历史，远近驰名，被评为广东名食之一。松软、香甜，入口松化的西樵大饼选用上等白面粉、白糖、猪油、鸡蛋、配以西樵山甘泉水，以发酵，做成圆形，在炉中烘制而成。因为大饼形如满月，寓意花好月圆的好意头，因此西樵人嫁娶喜庆都以此作礼品送人。现在，正宗的西樵大饼有了最新的地方标准：规定大饼的直径标准必须≥18cm。游客们可到西樵镇上各大樵园饼屋购买正宗西樵大饼。

【西樵大饼与方献夫】

明朝弘治年间，方献夫(南海丹灶人)任史部尚书，一天四更起床，洗漱完毕，准备用早点，岂料仆人迟迟未呈上来。他到厨房一看，见案板上有已发酵好的面团，便急中生智，叫厨子在面团中加入鸡蛋和糖揉匀，做成一个大饼子，放在炉子上烤。一会儿饼子烤好，方献夫用包袱布包好，命轿夫起轿，匆匆上朝去了。

方献夫来到朝房，见还有时间，便拿饼子就着清茶吃了起来，饼子松软甘香，十分可口。同僚们闻到饼香四溢，都咽口水了，有官员还探过头来问吃什么饼子。方献夫故乡情浓，不假思索便说：“这是西樵大饼。”散朝后，方献夫命厨子如法炮制，做了几十个大饼子，第二天上朝时带到朝房，分给同僚享用。同僚们边吃边啧啧称赞饼子可口，西樵大饼便在朝中美名扬了。方献夫也经常命厨子烤制，供自己食用或招待客人。

后来方献夫称病还乡，在西樵山设石泉书院讲学10年，将制饼方法传授给山民。加上西樵山上有好泉水，制出的西樵大饼更可口了。

广东省食品安全地方标准《西樵大饼》新闻发布会暨西樵大饼制作大赛上，评委从色、香、味、形等多方面评选出正宗的西樵大饼做法。