做皮蛋的配方和原料 做皮蛋的配方和原料介绍

做皮蛋的配方和原料 做皮蛋的配方和原料介绍

1.做皮蛋的配方和原料为:鸭蛋500g、生石灰120g、食用酒精30g、纯碱30g、食盐 20g、大蒜泥3g、红茶末4g、醋酸锌10g、水550g。

2.皮蛋又称松花蛋、变蛋等,是一种中国特有的食品,具特殊风味,能促进食欲。皮蛋的制作原理是利用蛋在碱性溶液中,能使蛋白质凝胶的特性,使之变成富有弹性的固体。

推荐阅读