黄金炸猪排做法 黄金炸猪排的烹饪技巧

1．主料：猪大排3块、鸡蛋1只。

2．辅料：盐1小勺、白胡椒粉或黑胡椒粉1小勺、料酒10毫升、干淀粉适量、面包糠适量。

3．做法：

（1）准备猪大排，用刀背或肉锤将大排锤松，加入料酒，盐，鲜辣粉，白胡椒粉或黑胡椒粉各一小勺腌制半小时。

（2）准备打散的鸡蛋液，将腌制好的大排放入鸡蛋液中，使两面沾满鸡蛋液。

（3）加入淀粉，拌匀，再放入蛋液中，使两面沾满蛋液。

（4）准备面包糠，粗颗粒的，在另一个盘中倒入适量。

（5）将裹好蛋液的大排放在面包糠上，均匀地裹上面包糠，裹好后再轻轻按几下将面包糠固定在大排上。

（6）把油倒入锅中烧热后，将大排依次放入，先低温中炸3～4分钟，再转高温炸2分钟。

（7）两面翻动下，使其受热均匀，待两面金黄后，取出切块即可。