炝锅鱼怎么做 炝锅鱼如何制作

1．将准备好的鱼肉剔除鱼骨，再将鱼肉片成鱼片备用，鱼骨切成块备用。

2．鱼片中放入盐、胡椒粉和蛋清，用手抓匀后再放入淀粉抓匀。

3．锅中油热后放入鱼骨煎下，再加水熬成鱼汤备用。

4．莴笋切片，焯水至断生后，捞出放在碗中垫底。

5．锅中油烧热后，放入豆瓣酱炒出红油，再放入姜、蒜末炒香，并倒入鱼汤。

6．将鱼片一片片放入锅中，用小火煮30秒至断生。

7．倒入水淀粉勾芡，汤汁浓稠后装入碗中。

8．干辣椒和花椒用小火炒出香味后，淋在鱼片上，再撒上葱花，一道细嫩鲜香的炝锅鱼片就做好了。