梅干菜的正宗制作方法 梅干菜怎么制作

梅干菜的正宗制作方法 梅干菜怎么制作

1.食材:芥菜适量、食盐适量。

2.每年11月份是新鲜芥菜收货时间,农户将收割的鲜菜置于太阳下晒瘪。

3.晒瘪后,摘除烂叶,去除夹杂在菜心中的杂质。

4.简单处理后把菜堆放在一起,让菜叶变黄,这样腌制成的干菜色泽金黄,口感鲜嫩。

5.清水漂洗至少3次以上。

6.晾晒将水分沥干。

7.去除老根之后,切短。

8.切短后再晾晒1天。

9.切碎之后倒入腌制池,大部分农户用的是大水缸腌制,一层菜一层盐,有次序的倒入腌制容器中。

10.压上重物,帮助脱水。

11.腌制池中的菜汁液流出并被吸收之后,菜的颜色不再是之前的绿色。

12.腌制晒干后就是成品了。

13.在相对密闭的容器当中,存放一段时间后,菜的颜色会慢慢按下来,香味越来越浓。

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