徽州饼做法 关于徽州饼做法

1．枣干片用水浸泡，上锅蒸熟去皮。

2．锅中倒入麻油，放入白糖小火翻炒，白糖融化，倒入去皮的枣片。

3．用小火炒至稠糊，盛出晾凉。

4．面粉中倒入烫水用筷子不停搅拌。

5．搅拌成面絮状。

6．二团面团一个用热水和面，另一个用冷水和好的面团，分别和成光滑的面团。

7．另取适量面粉，倒入熟猪油拌匀，做成油酥面。

8．把烫面和冷水面团合到一起揉匀。

9．把面擀开，放入油酥面团卷起来。

10．擀成长方形薄片。

11．叠成三折，为了使面更均匀。这个过程重复三次。

12．最后擀成薄片。

13．从里往外卷起来。

14．切成均匀的剂子。

15．剂子压扁，擀成中间稍厚的圆皮，放入馅料包起来，收口向下。

16．锅里刷油，将饼坯一面刷上芝麻油，将有油的一面朝下放在锅内。

17．另一而也刷上一层芝麻油，待一面烙至微黄色时，翻身烙另一面。 如此反复4次，烙至两面呈平透明状时，即可出锅。

18．装盘即可。