1.材料:牛绞肉400公克,肥猪绞肉50公克,葱姜水25㏄,太白粉30公克,蛋白15公克,盐2公克,糖1公克,胡椒粉少许。
2.将牛绞肉和肥猪绞肉先用菜刀剁碎,放入容器中。
3.加入少许盐破坏肉质的组织,再同方向搅拌至肉有黏性。
4.加入葱姜水可去除腥味,再放入太白粉、蛋白和调味料同方向搅拌均匀。
5.将具黏性的绞肉,拿起来摔打,可让口感紧实有Q度。
6.用手捏出丸子状,并以汤匙辅助,将肉丸子放入装了滚水的锅中,以小火烹煮。
7.待丸子浮至水面,即可捞起。