1.将鲢鱼洗净,去掉鱼鳍,切掉鱼头,只取鱼身;
2.将鱼身切成块;
3.加适量盐和料酒,抓匀,腌30分钟;
4.用盘子取适量干面粉,腌过的鱼块沾上干面粉;
5.入锅炸至金黄;
6.将鱼块全部炸至金黄色;
7.准备炖鱼料:葱白切段,姜切片,蒜切块,辣椒掰碎备用;
8.把炸鱼的油过滤一下,去除杂质;
9.将油回锅,下花椒、大料爆香;
10.倒入鱼块,烹入1汤匙醋,加盖焖15秒,然后烹入1汤匙料酒,焖15秒;
11.加适量开水,没过鱼肉,下入葱、姜、蒜,辣椒,酱油;
12.水烧两开后,加1小勺白糖,炖15分钟后,加1小勺盐,至汤汁收浓即可。