1.准备用料。肥猪肉、青蒜、辣椒、花生油。
2.将肥猪肉烙毛后刮洗干净,滤去水切成7厘米长、15厘米宽的大块,每块重100克。
3.将肉块用精盐15克、花椒粉7克腌5小时。
4.再加玉米粉100克、精盐15克与猪肉拌匀。
5.将所有调料与猪肉拌匀后盛入密封的坛内,腌15天即成酸肉。
6.将粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盘里。
7.酸肉切成5厘米长、3厘米宽、0.7厘米厚的片。
8.干红辣椒切细末,青蒜切成3厘米长的小段。
9.炒锅置旺火上,放入花生油烧至六成热,先将酸肉、干椒末下锅煸炒2分钟。
10.酸肉渗出油时,用手勺扒在锅边,下玉米粉炒成黄色,再与酸肉合并。
11.再倒入肉清汤200毫升,焖2分钟,待汤汁稍干,放入青蒜炒几下,装入盘中即可。