1.食材:前腿肉、淀粉、香菜、西红柿、豆皮、生姜、荆芥。
2.首先来说说做丸子怎么选择猪肉,猪肉用前腿肉最好,有肥有瘦前腿肉也比较嫩,做出的丸子口感很不错。
3.猪肉我们可以用刀剁也可以用绞肉机来搅,如果时间比较充足,肉馅就选择用刀剁的,尽量把肉馅剁得细腻一些,这样丸子做出的口感会更好。
4.再来准备点葱姜水,葱姜水就是碗中准备200克纯净水,加入拍碎的葱姜,下手捏出葱姜汁。
5.剁好的肉馅里加入盐、白胡椒粉、蛋清,一勺淀粉,分多次加入葱姜水,下手快速抓均匀,加葱姜汁也可以代替料酒,同时可以起到去腥增香的效果。做这种丸子用500克的肉馅加入100克葱姜水就足够了,顺着一个方向把肉馅搅拌,这个时候的肉馅和盐会起反应分泌出胶质,这样肉馅就会变得非常粘稠,吃起来口感也会更加有嚼劲,所以全程一定要顺着一个方向搅,搅拌的时候你会发现肉馅的阻力会越来越大。掌握好了调肉馅的小诀窍,做出的丸子口感绝不输饭店。
6.准备一小把香菜切成香菜沫,放入肉馅里,最后再加点香油,拌均匀后这样我们的肉馅就调好了。
7.再准备一张油豆皮用清水提前5分钟泡一下。1个西红柿切成片放盘中备用,泡好的豆皮撕成小块备用。
8.锅中烧水加葱姜,煮开后先下入西红柿片,再下入油豆皮,然后用虎口挤出丸子下入锅中,下丸子时一定要注意,千万不能开大火,那样丸子就很容易散。
9.丸子全部下入锅中后再开大火把汤煮开,先撇去上面的浮沫,煮至3分钟左右丸子和豆皮都熟了。
10.然后再加入调料盐和胡椒粉即可,最后再撒上一把荆芥,滴上几滴香油,一道嫩滑爽口的香菜丸子汤就可以出锅啦!