1.食材:五花肉、醪糟、红糖、冰糖、白酒(少量)、八角、蜜枣、葡萄干、苹果片、红薯片。
2.先将新鲜的五花肉煮六七成熟时(一般用筷子刚刚能穿透为止)捞出,沾干水分后,给肉皮部位均匀地涂抹一层蜂蜜,下入七成热的油锅内炸至肉皮成棕红色时捞出,置入另一锅事先烧开的沸水中浸泡片刻,待肉皮上布满茂密的小泡泡时捞出,入老卤水锅中文火卤制入味后捞出。
3.晾凉后切成长8厘米,厚3毫米的肉片,皮朝下整齐地放入粗瓷蒸碗内(一般8片为一碗),放入适量红糖、冰糖、醪糟、白酒(少量)、八角、蜜枣、葡萄干。
4.放入事先炸好的苹果片或红薯片,入笼屉大火蒸制一个小时后,出笼后翻扣在碟子里,给肉面上撒入白糖即可上席。