1.带鱼一条、木耳、食用油、白糖、葱、姜、蒜、酱油、盐、大料、花椒各适量。
2.带鱼先用清水冲洗一下,去掉外表漂亮的银色“鳞”。
3.再用翦刀剪去带鱼侧面的鱼鳍,然后剪开鱼肚子,去掉内脏,剪掉带鱼嘴,防止刮伤手,鱼鳃也要去干净。
4.把带鱼切成适中的段,这样方便烹饪。
5.葱,姜,蒜,大料,花椒准备好,葱切段,姜切末,蒜切片。
6.锅里加油,油热后,放入葱,姜,蒜,大料和花椒爆香。
7.加入适量酱油。
8.出香味后,加入清水,清水的量根据锅的大小,带鱼的多少来定,只在带鱼放入锅中后,能够没过带鱼就好。
9.水烧开后,倒入带鱼,注意要轻一点,因为带鱼很嫩,很容易破相。
10.大火烧开后,放入木耳,转小火慢炖。
11.大约炖10分钟左右,再次倒入适量酱油调味调色,一点盐,少许糖调味,关火,准备出锅。