冷库储存食品技巧 冷库储存食品技巧有哪些

冷库储存食品技巧 冷库储存食品技巧有哪些

1.空气自然对流直接冻结法

即在定州冷库冻结间设墙排管或顶排管,利用空气的自然对流到食品进行冻结.为了提高排管的传热系数.可在冷库内设轴流风机.以适当加快库内空气的运动速度。当冷库温为-23℃时.冻结时间一般需48-72h。这种冻结方法,时间较长。目前仅用于小型冷库冻结间。

2.空气强制对流直接冻结法

即在冷库冻结间内安装落地式或吊顶式冷风机。加速冷库内空气的流动,增强换热效率。当冷库温度为-23℃时,食品的冻结时间为16-20h左右,其冻结速度较快,为目前大中型冷库普遍采用。

3.半接触式冻结法

在冻结间整安装搁架式排管。把鱼禽肉等食品装在铁盘内,搁在搁架排管上进行冻结。也可配上轴流风机,加快空气的流动速度。由于食品通过铁盘与排管直接接触换热,与空气自然对流直接冻结法相比,加快了冻结速度。当冷库库温度为-23℃时,冻结时间约为30-40h。这种方法多用于小型冷库冻结室。

4.定州冷库速冻法

快速冻结食品.不仅可以编短冻结时间.还可以有效地提高冻结质量。不仅适用于冻结肉食品,还可以冻结水果、蔬菜和面食,并且具有良好的保鲜度和较长的储存期。

推荐阅读