1.食材:中筋面粉120g,鸭蛋黄12个、黄油60g,糖粉30g温水60g、抹茶粉10g、红豆沙适量。
2.将黄油加入面粉和糖粉中搓成屑状。
3.加入温水揉成光滑的面团。
4.油酥制作:将黄油加入面粉和抹茶粉中揉成光滑的面团。
5.和好的油皮、油酥面团用保鲜膜包好,静置30分钟。
6.将油皮和油酥面团各分成小剂子。
7.将油皮面团揉圆,压扁后包入一个油酥面团。
8.皮包油酥,包成球状,收口朝下放置在桌上。
9.取油酥皮擀成牛舌状。
10.从下向上卷成筒状,收口朝下松弛20分钟。
11.再次将松弛后的面团擀成长条状,从下向上再次卷起来。
12.收口朝下松弛20分钟。
13.竖起来按圆压扁,擀成圆形。
14.取适量红豆沙平铺在面饼上放入一个蛋黄。
15.封口包成圆球形,收口朝下烤箱预热180度,上下火,中层烘烤30分钟即可。