经典凉拌菜的做法大全 经典凉拌菜的烹饪方法

1．凉拌芦笋。材料：芦笋400克、白糖75克，香醋30克，精盐、味精、麻油各适量。做法：芦笋切成薄片，在滚水中稍氽即捞出，沥干水分。加白糖、香醋、盐、味精，浇上麻油，拌匀即可。

2．蒜泥蚕豆。主料：蚕豆250克。调料：大蒜（白皮）25克,酱油15克,盐3克,醋5克,味精1克。做法：取一碗，放入酱油、盐、味精、醋和捣烂的蒜泥，拌匀成为调味汁；将水发蚕豆洗净，剥壳，放入架在火上的冷水锅内，旺火烧开，改用中，小火煮至酥而不碎，捞出控水，放入盘内，加盐1.5克，拌匀暴腌，使之入味，然后浇上调味汁，拌匀食用。

3．海米拌黄瓜。材料：黄瓜400克，水发海米50克，蒜末15克，盐4克，味精1克，酱油5克，醋15克，芝麻油3克。做法：黄瓜洗净，用刀平拍几下，然后切成块。碗内加入酱油、醋、盐、味精、蒜末、水发海米、芝麻油调匀，然后加入黄瓜拌匀，盛入盘中即可。