鱼头的做法大全家常菜 鱼头的烹饪方法

1．剁椒鱼头。材料：鱼头1个、葱花10g、生姜300g、香葱150g、剁椒适量、蚝油适量、蒸鱼豉油适量、啤酒150g。做法：鱼头去鳞，从背部均匀破开，去鱼鳃、黑膜、打半月花刀洗净，把老姜、香葱、鱼头放入水中浸泡15分钟。将鱼头反面朝上放在盘中，抹上蚝油、味精、啤酒，然后加入剁椒。再将鱼头反过来反面朝下，均匀抹上以上调料，倒入蒸鱼豉油，放于蒸屉蒸熟。撒上葱花，浇上热油，擦净盘边即可。

2．干锅鱼头。主料：鱼头1个、五花肉100g。辅料：姜15片、蒜20瓣、芹菜2根、红葱头15粒、指天椒6个。调料：白糖半茶匙、白酒1茶匙、生抽1茶匙、味噌酱 茶匙、紫金椒酱1茶匙。做法：洗净主料并吸干水分，鱼头剁小块，五花肉去皮切片；洗净辅料，姜去皮切片，蒜、红葱头去掉外皮保留原粒，指天椒切圈，芹菜去老叶切成小段；取一空碗，将适量的生抽、白糖、味噌酱、紫金椒酱调成酱料；用调好的酱料将鱼头拌匀，腌制30分钟；鱼头腌好后，取钻石锅，下五花肉煎出油；将姜、蒜、红葱头放入锅中爆出香味；将鱼头连同酱料平铺在锅中；盖上锅盖，先中火3分钟左右，待锅中发出咕咕声后，转小火继续5分钟；时间到，揭开锅盖，倒入芹菜和指天椒；沿锅边淋入白酒，盖回锅盖再2分钟；好后，关火，揭开锅盖即可食用。

3．鱼头豆腐汤。材料：鱼头(1只，860克)、嫩豆腐 (1盒)、生姜(5片)、香菜(2棵)、葱(2根)、蒜(3瓣)。调料：油(5汤匙)、米酒(3汤匙)、盐 (1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)。做法：嫩豆腐切成小 块，鱼头洗净斩半，生姜去皮切片，香菜切段，蒜拍扁去衣，葱切段。烧热5汤匙油，爆香姜片、葱段和蒜瓣，放入鱼头稍煎一下，加入2汤匙米酒，煎至鱼头双面呈金黄色。注入4碗清水，以没过鱼头为宜，加盖大火煮至沸腾，改中小火煮15分钟，直至汤呈奶白色。放入豆腐块轻轻搅匀，大火煮沸后改小火焖煮5分钟。加入1/3汤匙盐、1汤匙米酒和1/2汤匙鸡粉，与锅内食材一同搅匀入味。洒入香菜和葱花，即可出锅。