1.用料:猪耳朵2个、五花肉1块、黄瓜2根、葱姜蒜适量、白酒适量、酱油适量、辣椒油适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、丁香适量、小茴香适量、干红辣椒适量、草果适量、花椒适量、甘草适量、盐适量。
2.猪耳朵和五花肉提前用冷泡过。
3.猪耳朵和五花肉冷水下锅,将所以的大料放入钢球中,加入适量的白酒。
4.再加入葱姜段和适量的老抽, 开大火煮开。
5.煮开后撇去浮沫。
6.再加盖,转为小火炖煮30分钟。
7.加入适量的盐, 继续炖煮10分钟,关火, 再泡上一、二个小时为宜。
8.卤煮好的猪耳斜切成细长片。
9.再将嫩黄瓜刨成薄长片。
10.将黄瓜片卷放着围成一圈, 中间放入切好的猪耳。
11.在中间放上蒜泥,浇淋上红辣椒油。
12.点缀点茴香叶即可。