1.主料:羊肉(瘦)200克。
2.辅料:木耳(水发)、25克、鸡蛋清30克。
3.调料:香油15克、花生油50克、盐2克、料酒10克、酱油15克、味精3克、淀粉(玉米)10克、大葱15克、姜5克、大蒜(白皮)5克、辣椒20克。
4.将羊肉去筋膜洗净,切成薄片。
5.羊肉片用鸡蛋清、水淀粉浆好。
6.将酱油、料酒、味精、盐、水淀粉、葱丝、姜末、辣椒、蒜末、木耳、白汤,同放一碗内,兑成调味汁。
7.炒勺上火,倒入花生油烧热,将肉片下入滑透,倒出沥油。
8.原勺上火,羊肉片回勺,倒入兑好的调味汁,颠炒均匀,淋入麻油,出勺装盘即成。炒羊肉制作提示本品有滑油过程,需备花生油约500克。