1.小黄鱼500克,香葱2棵,生姜1块,花椒适量,面粉250克。调料:食用油500克,料酒1/2大匙,椒盐少许,辣椒粉少许,精盐,味精。
2.将小黄鱼去脏鳃,洗净;葱白洗净切段,葱叶切丝;姜洗净,部分切片,部分切末。
3.在盛小黄鱼的盆内放入盐、味精、料酒、葱段、姜片和花椒,腌制两小时。
4.捡去葱段、姜片和花椒,在盆中撒入干面粉,将鱼身裹匀。
5.往锅中倒油,烧热,调中火,逐条下小黄鱼,炸至金黄色捞出。
6.调大火,将油烧热,把鱼再次倒入,复炸一遍,外皮焦脆即可捞出。
7.小黄鱼装盘,撒上葱丝、姜末、椒盐和辣椒粉即可。