1.做法一:准备用料。羊排、姜、水、油、陈皮、甘蔗条。将羊肉用大量清水冲洗干净,去除杂质;选用少量的姜片,不宜多。姜去皮切成姜片备用。选用黑皮的甘蔗,不用去皮,洗净切条备用;锅肉放入少量的油,然后放入羊排下锅翻炒;直至变色即可捞出;起一个汤锅,将炒好的羊排倒入汤锅内,加入大量的清水,并加入甘蔗条,一起炖煮;待汤煮沸后,加入陈皮和萝卜块继续炖;加入陈皮后,改大火继续煲开,去除表面的浮尘。然后改中小火慢炖1个小时。待羊排煲烂透,即可出锅食用了。
2.做法二:准备用料。羊排、红萝卜、姜、枸杞。排用冷水泡,大概泡五六个小时,把血水都泡出来,中间可以换几次水;泡好水的羊排放入锅里,倒入冷水,加热,等有三分熟的时候捞起来,用冷水洗一遍;洗好的羊排放入锅中(砂锅或什么锅都可以,最好用砂锅),放入三个切块的红胡萝卜,放一把枸杞,五六块姜,用冷水没过这些材料再高一点,大火烧开,然后小火慢慢炖;好后,汤可以喝,羊排切块就可以食用了。
3.做法三:准备用料。羊排、香芹、葱头、胡萝卜、面粉、黄油、辣椒粉、精盐、味精。将羊排洗净,把葱头、香芹、胡萝卜洗净切碎;与羊排放在一起,倒入适量水用大火煮熟捞出;待冷却后剁成12块,抹上少许精盐、辣椒粉拌匀;沾上面粉备用;把锅烧热后放入黄油,待熔化时,放入羊排炸至两面上色,趁热食用。