1.配料。草鱼、酸菜鱼调料、植物油、泡姜、大蒜、小葱、泡椒、小米辣、生抽、糖、盐、料酒、干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱。
2.草鱼处理洗净后,将鱼头、鱼骨、鱼尾、鱼片分离,再备好酸菜鱼调料。
3.鱼头、鱼骨、鱼尾同鱼片分别用盐、料酒抓匀后,腌制片刻;再调入酸菜鱼调料里的淀粉。
4.再次抓匀,腌制片刻。
5.将酸菜鱼调料的酸菜倒出来备好;泡姜、大蒜、小葱分别切碎;干辣椒、小米辣分别剪断;备好花椒、泡椒。
6.锅里调入适量植物油。
7.放入郫县豆瓣酱炒香,放入酸菜炒香,放入姜末,蒜末,葱末,干辣椒,花椒继续翻炒。
8.加入适量清水,放入泡椒,调入适量生抽,白糖烧开。
9.放入鱼头,鱼骨,鱼尾煮熟。
10.最后放入鱼片煮熟,关火,起锅;撒葱花即可。