炸鱼怎么做又脆又好吃 炸鱼的做法

1．主料：青鱼250克。辅料：鸡蛋清100克。调料：小麦面粉5克，发酵粉1克，盐2克，白酒5克，大葱10克，味精2克，姜3克，椒盐4克，猪油（炼制）50克，番茄酱20克。

2．将青鱼肉洗净沥干水分，切成长条，加入酒、盐、葱、姜片、味精搅拌均匀略腌。

3．蛋清用筷子调匀后放入面粉、发酵粉及少量水调成蛋清糊。

4．鱼条放入蛋湖糊中拌均匀。

5．将熟猪油放入锅中烧至五成热，将裹着糊的鱼片分别放进锅中，蛋糊刚熟时即捞出沥油。

6．待油至7成热时，再将鱼片放入锅中，见呈淡黄色，且起软壳时，捞出沥油，摆在盘中。

7．在盘了边上花椒盐及番茄酱，食用时蘸之即可。