1.蛋糕表面湿润粘手是因配方的湿区配置、蛋白打发、烤箱温度、倒扣时离桌面太近等原因。
2.配方不对:湿性原材料过多,造成蛋糕表面湿润。
3.蛋白打发:蛋白打发过头变成棉花状或消泡。正常打发是蛋白达到干性发泡,先打发蛋黄,后打发蛋白,避免蛋白消泡。
4.温度不对:烤箱选择的温度不够,蛋糕没有烤透。
5.倒扣不对:倒扣时离桌面太近,使水汽回流,造成蛋糕表面湿黏。