杂鱼锅贴的做法 红鞋鱼锅贴的烹饪技巧

1．用料：

红鞋鱼6条、红萝卜1个、玉米面400克、白面50克、葱1颗、姜1块、蒜4瓣、香菜1颗、干红椒2个、老抽2勺、料酒1勺、食用油适量。

2．做法：

（1）把红鞋鱼去除内脏，剪掉两侧副鳍，去除鱼鳃部，用水冲洗干净。红鞋鱼没有鱼鳞，所以不用刮鳞，但红鞋鱼唇颚部容易存有泥沙，可以把鱼上嘴唇去掉，用清水把泥沙冲净。

（2）锅中烧油，油热后下入姜片、八角，花椒炒香，然后放入红鞋鱼，煎制5分钟。

（3）放入葱花和蒜，加入1勺料酒，2勺老抽，让鱼上色。

（4）红萝卜洗净，切厚一点的萝卜片。葱切葱花，姜切片，蒜去皮用刀拍碎，香菜切段备用。

（5）取400克苞米面，50克白面，加入3克泡打粉，搅匀。

（6）加入适量清水，把混合的面粉揉成光滑的面团，静置醒发10分钟。

（7）放入切好的萝卜片，加入没过鱼的清水。大火烧开后转小火，炖20分钟，放萝卜的同时，把面团分成均匀的小份，团成面团，然后压成小饼，贴在锅的四周。

（8）放入食盐调味，放入干辣椒，再炖5分钟，撒上香菜碎出锅。