绿豆戚风蛋糕的做法 绿豆戚风蛋糕的烹饪技巧分享

1．用料：

蛋白3.5个、糖60克、色拉油30克、熟绿豆粒100克、蛋黄3个、鲜奶40克、绿豆沙80克、低粉70克。

2．做法：

（1）绿豆提前洗净，泡5个小时以上，绿豆用高压锅煮熟，80克压成豆沙，100克绿豆备用。

（2）将鸡蛋的蛋白和蛋黄分开，分别放入干净盆中，蛋黄加入20克糖，拌匀，加入奶和色拉油，拌匀。

（3）加入80克绿豆沙拌匀。

（4）加入低粉拌匀。

（5）蛋白分三次加入55克糖，先低速打出大泡，加第一次糖，在高速打出细腻流动的感觉，加第2次糖，打到蛋白有轻微的纹路，加第3次糖，打到有弯钩，在低速打整理小气泡，使蛋白越来越稳定，最后打到硬性发泡。

（6）将打好的蛋白加入蛋黄糊分三次拌匀，一定要切拌，不要过度，蛋白拌开即可。

（7）拌好的面糊再次加入100克煮好的绿豆，整粒，拌匀。

（8）倒入模具中，放入烤箱。

（9）烤箱提前预热150度，烤50-60分钟左右即可。

（10）烤好后拿出来倒扣，放凉脱模，就OK了。

（11）切块食用。