1.主料:龙利鱼200克、黄豆芽1把。
2.辅料:盐1茶匙、胡椒粉0.5茶匙、味精0.5茶匙、料酒2茶匙、玉米淀粉2茶匙、菜仔油0.5汤匙、剁椒酱3茶匙、大蒜5粒、姜10克、小葱10颗、干海椒10颗、干花椒30颗、白芝麻少许。
3.冰冻袋装龙利鱼片,自然解冻。
4.取约200克,沾干水分斜切片。
5.放入碗中,放盐1茶匙、胡椒粉0.5茶匙、味精0.5茶匙、料酒2茶匙、玉米淀粉2茶匙。
6.抓合均匀,静置。
7.黄豆芽1把,切去根,淘洗浸泡持用。
8.菜仔油2茶匙,烧热小火放剁椒酱4茶匙、蒜粒、姜丝煎香。
9.加水烧开,下豆芽焯熟。
10.捞出放入汤盆。
11.调小火,将鱼片展开依次放入汤中。
12.下完鱼片,中火煮至鱼片浮起捞出放入汤盆中的豆芽上。
13.洒2/3小葱颗在鱼片上。
14.菜仔油0.5汤匙,烧热下干海椒颗、干花椒炸出糊辣香味淋入葱颗上。
15.洒入余下的葱颗和少许白芝麻即可。