1.准备用料。五花肉、料酒、白醋、糖、五香粉、白胡椒粉、粗海盐、姜、葱。
2.将五花肉上的猪毛剔除干净。
3.洗净后冷水入锅,放入姜葱。
4.五花肉和适量的料酒,煮至断生即可。
5.将料酒、盐、糖、五香粉、白胡椒混合成酱汁、涂抹在五花肉上,涂抹好后用锡纸,包住涂抹了酱汁的部分,放入密闭容器中,在冰箱中冷藏24小时。
6.将猪肉从冰箱中取出,用纸巾擦干水分,用牙签在猪皮表面戳出细密的小孔,刷上一层白醋,在猪皮表面撒上盐粒。
7.把烤箱预热到220度,将猪肉放入烤箱烤90分钟。
8.将猪肉从烤箱中取出,将多余的盐粒去掉,将五花肉放在烤架上,再烤10—15分钟左右。
9.取出烧肉,放凉后切块,蘸取黄芥末或细白糖食用。