长茄子做法大全窍门 长茄子怎么做好吃

1．做法一：准备用料。紫皮茄子、小米辣椒、小葱、生姜、蒜、生抽、白糖、香醋、橄榄油。茄子去皮待用；将茄子切成佛手状；上开水锅中蒸10分钟左右；蒸茄子的同时将葱姜蒜切末，小米辣切圈；将生抽、白糖、香醋混合均匀，制成调料汁；将蒸好的茄子盛盘，淋入调料汁；放上葱姜蒜末和小米辣圈；用勺子将适量橄榄油放在火烧烧热，均匀浇在葱姜蒜、小米辣圈上即可。

2．做法二：准备用料。茄子、大蒜、白芝麻、酱油、盐、花生油、香葱。将嫩茄子洗净，切粗条；把茄子放入盘内，铺上一层保鲜膜，用牙签戳几个洞后，放入蒸锅蒸熟；把大蒜切成蒜米，香葱切成葱花；起净锅，将白芝麻入锅内炒熟；净锅放油，油热后将蒜米炸至金黄后盛出；取炸过后的蒜米和部分蒜油，加入酱油、白芝麻、适量盐调成味汁；把蒸熟的茄子放入石臼里，用石杵舂压分散后加入味汁；再次擂细，让味汁与茄肉充分混合，最后撒上葱花，即成；锅中再加少许油放入豆瓣酱炒出香味；加入葱、姜、蒜末炒香，加肉末翻炒，加料酒炒香；再把茄子倒入继续翻炒；加入生抽、白砂糖，少许盐继续翻炒；淋入少许水淀粉，茄子翻炒均匀关火，盛入盘中再撒葱花即可。

3．做法三：准备用料。茄子、青豆、色拉油、盐、酱油、葱、姜、蒜、料酒、白糖。茄子洗净去皮；茄子切成滚刀块，放上半勺盐拌匀，杀一下水；等十多分钟，用手攥一下茄子，可以把茄子中的水分寄出一部分，不用记得太干，不然反倒不好吃了；葱姜切好备用，对了，还要多拍点蒜末；锅热后倒入食用油，烹香葱姜后下入茄子。翻炒一下五分钟左右，让茄子均匀受热；盖上盖子焖一会儿；待茄子变软后即可下入青豆翻炒均匀；烹入料酒；适量的调入盐、小半勺糖，临出锅的时候放入蒜末拌匀即可。