1.准备用料。低筋面粉500克、转化糖浆350克、玉米油120克、吉士粉25克、水10克、蛋黄20个、绿豆沙400克。
2.新良低筋面粉500克待用。
3.将转化糖浆,枧水,玉米油搅拌均匀待用。
4.将面粉和吉士粉分别筛入糖浆中。
5.拌好的面团盖保鲜膜放冰箱冷藏1个小时。
6.取出蛋黄入烤箱180度烤15分钟,烤箱要提前预热。
7.绿豆沙分成两份,分别包住两个蛋黄,放到50克面团里,团成球状。
8.滚上面粉放入模具中,平稳压出花型,放到烤盘中。
9.为了防止出现裂纹,入烤箱前要喷一遍水,烤箱200度预热5分钟,先烤2分钟定型。
10.在月饼表面薄薄刷一层蛋黄液,再放入180度烤箱,烤15分钟即可。