手工面皮的做法大全 手工面皮做法大全

手工面皮的做法大全 手工面皮做法大全

1.做法一:面粉500克、胡萝卜半根、黄瓜一根、韭菜适量、辣椒油适量、花生碎适量。面粉加清水和成面团,面团要硬些,醒半个小时。醒好的面团加入冷水,像洗衣服一样揉捏面团。将洗好的面水倒入干净的盆中,再加凉水继续洗,直至水清,洗出面筋为止。将面筋上锅蒸15分钟,切好备用。将洗好的面水沉淀三四个小时。去除上面的清水,搅拌均匀。往蒸面皮的盘子刷一层油,倒入一勺面水,放入开水锅,蒸到面皮鼓包就熟了。将盘子放入冷水盆冷却,取出,重复。蒸好的面皮切好。放入黄瓜丝、萝卜丝、韭菜,依个人口味加入醋、酱油、蒜末、花生碎拌匀就可以享用了。

2.高筋面粉300克、盐3.2克、水160克、涂抹的熟油适量、黄瓜丝适量、大蒜泥适量、辣椒酱适量、味极鲜适量、醋适量、盐适量、学厨9寸披萨盘1件,先称量好所有材料备用,盆中放入水,加入盐,加入面粉。揉成面团,此时的面团不是很光滑,然后盖上保鲜膜静置10分钟。再次揉成光滑的面团,再次盖上保鲜膜醒发1小时以上。醒发好的面团放入一个稍微大一点的盆中,加入水,到面团的一半位置即可。然后用手揉捏面团,此时的面团会很散,不用担心。将洗过的水过筛到另一个盆中,再次加入适量的水,再次揉捏,直至洗的水比较清为止 ,大约5-6次。将另一个盆中过滤出来的水静置至少6小时以上。洗出来的面筋,放入水中,煮15分钟,取出晾凉切块即可。静置好的水,将上面一层的清水倒出,倒的时候一定要小心。取出披萨盘,刷上一层薄薄的油,一定不要太多,否则面糊不容易铺满一层,倒入一大勺面糊到披萨盘中。放入烧开的水中,盖上锅盖,煮2分钟,起大泡了即可,中途不要开盖然后取出,放入凉水盆中降温,将凉皮揭下来,然后再次涂油倒面糊,取除的凉皮每一层都要刷上油防黏。都做好之后,加入配料即可,拌匀即可。

3.红薯粉15克、面粉150克、盐4克、清水300克、鸡蛋一个2人份、麻油适量、盐适量、红尖椒几个、黄瓜一根、米醋适量。食材都准备好。面粉和红薯淀粉混合,加入盐和200克清水。用筷子搅拌成特别浓稠的面糊。加水的时候要一点一点加,不要一次都加进去。用电动打蛋器一直朝着一个方向搅打,电动打蛋器只安一个打蛋头就可以了,两个的话劲太大了,容易产生更多的气泡。搅拌至面糊非常细腻,看不到面粉颗粒了就可以了。再加入剩下的100克清水搅拌均匀。搅拌好的凉皮面糊是可以拉出线的,不会断开这样子就好了。然后找两三个平盘,一定是很平的盘子哦,这样做出来的凉皮才会薄厚均匀。盘子上刷薄薄一层油,用勺子舀一勺面糊倒在盘子里,稍微转动盘子,让面糊铺平整个盘子底部。开大火,将蒸锅里的水烧开,把凉皮面糊放进去,一定要用大火蒸,小火蒸凉皮会断开。盖上盖子,大火蒸1分钟左右。具体时间还是要根据你用的盘子来决定,面皮表面微微变黄、凝固即可。将盘子取出来,稍微放凉后揭下来。因为抹了油,很容易揭下来。蒸好一张,就将它放在案板上。在表面抹一层油,再把其他凉皮都这样一层一层叠在一起。凉皮切开,一层一层揭下来。因为表面刷了油,所以凉皮堆放在一起也不会粘连,想吃多少就抓多少,多余的量可以放在冰箱保存,吃两天也不会坏。黄瓜切丝,辅料里所有的食材都混合成酱汁备用。煎一个鸡蛋,铲碎后很黄瓜丝一起放入凉皮里。将调好的酱汁淋在凉皮上,拌匀即可。

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