1.首先就是最知名的鸭血粉丝汤,南京自古以来就有吃鸭子的习惯,南京人也善于把鸭子吃出花样来,鸭血粉丝汤就是其中之一,有人偶然把鸭血和粉丝结合在一起,反而得到了不一样的美味,这道美食也就流传了下来,一直到今天,制作起来也很简单,除了要准备鸭血之外,还要准备一个鸭骨架,鸭骨架用来煮高汤,先给鸭骨架去掉血水,然后加一点姜片加水煮一小时直到汤变成乳白色,高汤就煮好了。然后再用姜片把鸭肝、鸭心等鸭货焯水去掉血水,然后调制一个卤汁,把这些鸭货用卤汁卤一下,煮一锅开水,鸭血放进去,煮开就捞出来备用,然后粉丝泡好和鸭血以及鸭货都放入高汤中炖煮即可,最后进行调味,撒一点香菜葱花,鸭血粉丝就做好了,简单却也是有名的美味,冬天喝上一碗,暖暖的对胃也好。
2.小笼包在很多地方都有卖,但是最传统的还要属南京的小笼包最好吃,小笼包具有皮薄馅料足,汤汁非常的多而且鲜美的特点,小小一个却有充足的馅料,一口吃下去非常满足,小笼包也有很长的历史了,这个手艺一直被保留到现在,我们才能享受到这个美味,南方有很多地方的小笼包都很经典,比如无锡小笼包,上海小笼包。南方的小笼包的口味时候比较鲜甜的,有鲜肉小笼还有蟹粉小笼,这也是和北方的小笼不一样的地方,小笼的馅料之所以有很多汁水,是因为特别的制作工艺,除了肉馅之外,再放入肉冻进去,也就是肉汤结成的块,加热之后就会变成汤汁,也就成了有很多汤汁的小笼包,小笼包皮薄馅多却还能保持不破皮也是非常厉害的了,大家去到南京可以品尝一下。
3.南京人非常会吃鸭子,比如南京非常有名的盐水鸭就是一个非常好的证明,南京的盐水鸭也被叫做桂花鸭,盐水鸭的做法最大程度的保留了鸭子的原汁原味,但是吃起来也不会感到腻,而且保留了鸭肉的营养,对身体很有好处,盐水鸭最重要的一道工艺就是腌制,腌制就要用到炒盐,也就是把盐和大料花椒用小火慢慢的炒制,直到变成粉状,细腻之后放置备用,晾凉之后涂抹到处理干净的鸭子上面,鸭子的身体里面也要装入炒盐,腌制四小时才可以入味。接下来就是准备卤水,卤水用炒盐、姜片、葱段以及花椒、大料、八角、豆蔻等调制卤水,卤水还要进行复卤,制作工艺非常讲究,腌制好的鸭子放入卤水种煮制,最后捞出来晾好,然后切片使用即可,这样做出来的鸭子非常鲜美,简单的一只鸭子且融合了这么多的工艺,可见南京美食的博大精深,大家有机会可以去品尝。
4.饺子是中国最传统的一道美食,也是全国各地家家户户逢年过节都会吃的食物,饺子的馅料多样,可以满足很多人的不同口味,这也是饺子受欢迎的一点,在北方一般都是把饺子煮出来吃,而在南方通常都是做成蒸饺,没有汤,皮薄馅大,却也有别样的风味,蒸饺也分很多种,比如烫面蒸饺,水晶蒸饺等等,馅料根据自己口味调制,然后准备笼屉,刷一层油直接上锅蒸就可以了,蒸出来的饺子也非常好吃,是南京一大特色。和蒸饺异曲同工的一样美食就是锅贴,南京的牛肉锅贴也是非常著名的一道美食,和蒸饺不同的是,锅贴是煎出来的,同样是饺子的形状,但是做法不一样,外皮比较酥脆,吃起来非常香。