1.食材:排骨500克、生抽勺、香叶2片、花椒粒10粒、桂皮1块、白糖1大勺、盐适量、葱姜蒜各10克、老抽1茶匙、料酒1勺、蚝油1大勺。
2.排骨放凉水锅中,大火加热,边加热边把浮沫撇掉,水沸腾后,把排骨捞出备用。
3.锅热加油,油五成热,加白糖,小火加热,白糖变成咖啡色的时候,把排骨倒进锅中,把糖色炒到排骨上,加葱姜蒜,炒出香味。
4.加生抽、香叶、桂皮、花椒、料酒、老抽炒匀,这样先炒一下,可以让排骨更加香哦!而且还不油腻。
5.加水,水量和排骨齐平即可,最好是加热水,热水炖的肉比较软嫩,但是在第一步焯排骨的时候要用凉水。
6.盖好锅盖,大火烧开,转小火继续煮30分钟,如果排骨比较嫩,煮这么长时间就够用了,如果排骨比较老就要多煮一会儿。
7.加盐和蚝油,大火收汁即可,先放盐的话,肉不易煮熟,所以后放盐,蚝油可以起到提鲜的作用,不喜欢也可以不加。
8.出锅装盘,一盘红烧排骨就做好了。