柴火鱼的做法与配方 怎么做柴火鱼

1．钳鱼切块，加上淀粉和料酒腌十分钟，泡椒、泡生姜、蒜剁烂，小葱切长段。

2．锅中放油，烧热后，加入泡椒末、泡生姜末、蒜末和颗状花椒翻炒片刻。

3．加入豆瓣继续翻炒几下。

4．加入适量水，再加入一小勺的糖和适量的胡椒末，盖上锅盖熬煮十五分钟，直到飘出浓香的味道

5．将鱼放入。

6．水开后，再煮十分钟，钳鱼煮的时间比一般的鱼久些，这样才会嫩。

7．放入盐和味精后，将鱼小心地盛起来，均匀在鱼表面撒上辣椒末、花椒末、胡椒末、干辣椒段

8．锅中再烧热油，浇在鱼上，撒上小葱段即可。