酒心糖怎么做 酒心糖如何做

1．准备原料：白糖2.5kg、水0.75-1kg、曲酒0.5kg、果露香精8-10mL、色素少许。

2．将白糖和水共入锅内，加温溶化，经箩筛过滤入熬糖锅内，熬煮至 112℃离火。

3．将曲酒和香精加入糖浆内，如需调色，可同时调入色素，然后将糖浆贮于长咀壶内，一手把壶，一手托住壶咀，对着粉模凹窝注糖浆。

4．灌注糖浆应与粉模相平，注毕，糖浆表面用箩筛盖淀粉一层，然后送烘房烘6～7小时。

5．经热烘后，可用薄木板（大小比粉棋盘略大）将粉模盘盖住，将模盘翻一面使粉模盘复于木板上。

6．每一个粉棋盘都须逐一翻一面，继续热烘一夜，翻盘目的是使糖壳结晶厚薄均匀。

7．次日将粉盘翻回正面，揭去木板，逐一挖出酒心糖粒，用软毛刷刷去沾附的淀粉。