家常肉菜 最美味的荦菜做法三则分享

1．菠萝咕噜肉。

用料：

菠萝80g、红菜椒1/4个、鸡蛋1枚、猪梅肉（或里脊肉）300g、蒜2瓣、生抽1汤匙、绍兴黄酒（或料酒）1汤匙、白胡椒粉少许、白醋2汤匙、白砂糖2汤匙、番茄酱2汤匙、生粉2汤匙、水淀粉1汤匙、油适量、盐1小撮、干面粉适量。

做法：

（1）猪梅肉切成2cm见方的小块，菠萝和红菜椒也切成相当的小块，鸡蛋磕入碗中打散，蒜切碎。

（2）肉块放入碗中，加入黄酒、生抽、盐、白胡椒粉、生粉抓拌均匀，腌渍20分钟。

（3）炒锅中注入较多的油，中火加热至五成热，把肉块取出，先蘸一层蛋液，再蘸一层面粉，逐块滑入油中，炸至微黄捞出。

（4）待油温升高至六成，重新放入油中复炸至金黄，控干备用。

（5）炒锅留底油，大火烧至五成热，投入蒜末煸香，然后放入番茄酱炒出红油，加白醋、白砂糖和小半杯水煮开。

（6）把菜椒和菠萝块放入锅中煸炒，随后调入盐，淋上水淀粉勾芡，最后加入肉块翻炒均匀出锅。

2．五花肉炖豆角。

用料：

五花肉适量、豆角300克、土豆1个、葱姜蒜适量、八角干辣椒各一个、豆油适量、酱油2匙、盐1勺、花椒粉1勺、鸡精（可不放）1勺。

做法：

（1）准备食材。

（2）豆角掐掉两头的尖，洗净控干水分。土豆去皮切块，五花肉切成一厘米方块备用。

（3）锅中热豆油，下五花肉煸炒出油。

（4）下葱姜蒜，八角干辣椒炒香后加入1汤匙酱油，听到滋啦声，闻到酱油的香味进行下一步。

（5）下豆角，不断翻炒。

（6）豆角从第5步的干绿色颜色到翠绿色，炒至稍软。加入土豆块。

（7）加入少量小苏打，1勺盐，少量花椒粉。翻炒均匀。

（8）再加入1汤匙酱油，加水，水的量为不超过豆角的2/3。

（9）水量要适当，过多过少都会影响味道。

（10）盖盖中小火焖煮20分钟。最后大火翻炒收汁。出锅前可加入1勺鸡精提鲜。

（11）起锅盛在盘子里，这翠绿的颜色，软烂的豆角，糯糯的土豆，香香的五花肉可太好吃了。

3．蒸腐乳肉。

用料：

带皮五花肉600克、姜2片、大葱3段、料酒2勺、米醋5毫升、老抽10毫升、豆腐乳8块、白糖6勺、盐2-3克、八角2个、花椒8粒、桂皮1块、丁香3粒、香叶3片。

做法：

（1）准备主要食材。五花肉600克，葱姜大料（花椒，八角，桂皮，香叶，丁香）豆腐乳，白糖，料酒，米醋，老抽。

（2）五花肉切成两块放入锅中，加入凉水，水量最少没过五花肉，放葱姜大料，5毫升米醋（少量醋也可以起到去腥解腻增香的作用），再倒入适量料酒去腥。

（3）水开后转中火煮肉，加2-3克盐，让肉入底味。

（4）水开后转中火煮肉，加2-3克盐，让肉入底味。

（5）等五花肉热气散去变凉，再切成薄片（建议把肉放冰箱零度保鲜层，冷藏1个小时，肉会变硬，比较好切，不滑刀。

（6）冷藏肉期间可以先准备腐乳汁：8块豆腐乳+少量腐乳汁+6勺白糖（约80--90克）豆腐乳压碎混合均匀。

（7）加老抽10毫升调色，加入老抽蒸出来的腐乳肉颜色会更红亮。

（8）把五花肉片放进去，让每一片肉都均匀的粘上腐乳汁。

（9）摆放在碗中，带皮的面朝下挨着放，剩余的碎肉放在碗上面。

（10）水开后中大火蒸90分钟（因蒸的时间比较长，蒸锅水量多加点。

（11）90分钟后腐乳肉蒸制完成，蒸好的肉肉非常柔软，软糯入味。

（12）扣入盘中（先把腐乳肉的汤汁倒在另外一个小碗中）盘子扣在蒸碗上，两个手迅速翻转扣在盘中，浇上腐乳汤汁，一道每年必不可少的新年硬菜上桌了。